Су вид

Технология су вид (от французского sous vide – под вакуумом) предполагает длительное – в течение нескольких часов – приготовление пищи, предварительно упакованной под вакуумом, в воде при низкой, точно контролируемой температуре (обычно не более 70оС). Продукты не теряют естественные соки, как это происходит при традиционной варке, а отсутствие воздействия высоких температур, как при жарке, гарантирует, что они не подгорят и не пересушатся. Су вид делает нежным даже жесткое мясо, поскольку коллаген соединительной ткани преобразуется в желатин. Овощи же при таком способе приготовления не развариваются, сохраняют естественный внешний вид и свежую, хрустящую текстуру.

Для приготовления пищи по этой технологии необходимо следующее оборудование:

• вакуумные упаковочные машины (вакууматоры) Gemlux, которые откачивают воздух из пластиковых пакетов с продуктами и герметично запаивают их,
• аппараты су вид Gemlux с электронным управлением, которые поддерживают температуру воды в диапазоне от 5 до 99оС с точностью до десятой доли градуса благодаря постоянной циркуляции воды в резервуаре,
• погружные термостаты Gemlux – альтернатива аппаратам су вид, с теми же функциями, для использования в любых подручных емкостях глубиной от 15 см.